Green ...
Bonjour, je suis Chou, je viens de Bruxelles. Je
profite que les Gouttes me donne la parole pour me présenter à vous ! Parce que oui, je suis un incompris, un mal aimé !!!
Souvent, on m'abandonne sur le bord de l'étal, l'air dégoûté ... mais, j'ai un coeur moi et je souffre !!! (rectification de Wapouss : non, les légumes n'ont pas de coeur en fait, mais n'en rajoutons pas à la tension émotionnelle intense du moment ...)
Alors, je m'en vais vous parler de moi pour vous donner l'envie de me manger.
Ma famille : les Brassicacées (anciennement nommé crucifère)
Mon espèce : Oliracea var.gemmifera (chou de Bruxelles)
Mes variétés :
-De Rosny (c'est une sélection de la "Demi-nain de la Halle", très ancienne variété francaise figurant dans "les plantes potagères" de Vilmorin-Andrieux)
-Nain (également appelée "Long Island", mentionnée également par Vilmorin-Andrieux en 1885)
-mais, j'ai plein de cousins en fait ...
Souvent, on m'abandonne sur le bord de l'étal, l'air dégoûté ... mais, j'ai un coeur moi et je souffre !!! (rectification de Wapouss : non, les légumes n'ont pas de coeur en fait, mais n'en rajoutons pas à la tension émotionnelle intense du moment ...)
Alors, je m'en vais vous parler de moi pour vous donner l'envie de me manger.
Ma famille : les Brassicacées (anciennement nommé crucifère)
Mon espèce : Oliracea var.gemmifera (chou de Bruxelles)
Mes variétés :
-De Rosny (c'est une sélection de la "Demi-nain de la Halle", très ancienne variété francaise figurant dans "les plantes potagères" de Vilmorin-Andrieux)
-Nain (également appelée "Long Island", mentionnée également par Vilmorin-Andrieux en 1885)
-mais, j'ai plein de cousins en fait ...
Je suis un légume d'hiver (d'octobre à février pour ma récolte), cultivé surtout dans le nord de la France, le Pas-de-Calais fournissant un quart de la consommation de vous autres francais Si vous me trouvez à l'étal hors saison, c'est sûr, c'est que je viens des Pays-Bas, l'autre pays du fromage et des choux de Bruxelles.
Mon histoire
Il faut savoir que, nous autres, choux, sommes l'un des légumes les plus anciens d'Europe, certains de mes cousins du bord de la Méditerranée sont même sauvages,
et ce, depuis plusieurs siècles.
En 1550, à Obbrussel (aujourd'hui Saint-Gilles) en Belgique, toutes les terres arables furent mises en culture à la suite d'une croissance démographique
bruxelloise importante ; nous prédominions ...
C'est un siècle plus tard, en 1650, que je naquis, lorsque les habitants de Saint-Gilles créent un hybride de chou se cultivant verticalement (pour gagner de la place et produire plus).
Comment me choisir chez le marchand et me cuire :
Bien pommés et verts, fermes et compacts ... évitez les feuilles jaunes ... et non lavés, je me garde une semaine sans problème !
Quant à ma préparation, j'aime trop être lavé à l'eau vinaigrée, puis rincé à l'eau claire (préparez vos bassines pour récupérer l'eau ...) et bien
égoutté.
Pour la cuisson ... heu ... perso, je préfère pas plus de 10 minutes (parce que j'aime pas être tout mou ...) mais il paraît qu'il en faut au moins 15 ... le top serait la vapeur, bref : comme tous les légumes verts, c'est toujours dans l'eau bouillante que je prends mon bain (de cuisson) !
Mes propriétés :
-54 calories pour 100 grammes
-riche en souffre (en gros, je fais péter !!! mais il suffit de me cuire dans deux eaux ... hi hi ...)
-la cellulose que je contiens favorise le transit intestinal
-riche en calcium et magnésium et en vitamine C, mais comme c'est une vitamine soluble, elle disparaît lors de ma cuisson ... c'est ballot, hein ?
Nous finirons avec cette information très intéressante à mon propos, tiré de "ma santé au naturel" (parce que je vais avoir du mal à le dire en mieux
...)
| Les choux de Bruxelles, petits mais puissants! |
Tout comme les choux, dont ils sont une copie en miniature, les choux de Bruxelles abondent en substances
complexes naturelles, appelées phytonutriments. Des composés azotés appelés indoles limiteraient l'incidence de certains cancers.
Les indoles présents dans le choux de Bruxelles ont pour effet de stimuler le foie, qui décompose ensuite plus facilement l'œstrogène. Cela permettrait aux femmes
qui transforment rapidement l'œstrogène d'être moins vulnérables aux cancers du sein et de l'utérus. En effet, les expériences démontrent que, en accélérant la transformation métabolique de
l'œstrogène et son élimination, on réduit les effets potentiellement dangereux de l'hormone.
De plus les indoles aident à stimuler la production de certaines enzymes qui contribuent à débarrasser l'organisme des toxines cancérigènes. Les indoles seraient
utiles pour lutter contre les cancers du côlon, du sein et de la prostate. L'une des principales substances contenues dans les choux de Bruxelles est le sulforaphane. Il déclenche la libération
d'enzymes qui contribuent à débarrasser les cellules de notre corps des déchets toxiques, diminuant ainsi le risque de cancer.
Une petite étude réalisée aux Pays-Bas a permis de constater que les personnes qui avaient absorbé, chaque jour durant une semaine, plus de 250 gr de choux de
Bruxelles, c'est à dire l 'équivalent de 14 choux de Bruxelles par jour, possédaient 23% de plus d'enzymes protectrices contre le cancer, que les personnes qui ne mangeaient jamais de ce
légume.
Dans une autre étude, on constata que les participants qui avaient consommé la même quantité de choux de Bruxelles (250 gr par jour) présentaient une diminution
de 25% des lésions dégénératives de l'ADN par rapport aux personnes qui ne consommaient pas de choux de Bruxelles. Il s'agit d'une découverte importante, puisque pour être en bonne santé, il faut
que l'ADN de nos cellules soit sain.
En plus de cette richesse en substances complexes protectrices, les choux de Bruxelles offrent une excellente source de vitamines, minéraux et de
fibres.
Ils contribuent à la protection, en plus du cancer, de la constipation et des ennuis du tube digestif. Leur richesse en vitamine C contribue à stimuler le
système immunitaire et, leur richesse en folate protège des maladies cardiovasculaires et des malformations congénitales.
La meilleure façon de consommer les choux de Bruxelles est certainement de les cuire à la vapeur et d'éviter la cuisson prolongée. Celle-ci détruira une
bonne partie des éléments nutritifs et n'en améliorera pas le goût.
(les choux étant riches en vitamine K, leur consommation n'est pas
compatible avec un traitement par des anti-coagulants ...)
Sources :
mon inséparable "Semences de Kokopelli" de Dominique Guillet
guide des aliments ici
saveur du monde là
le journal des femmes par là
wikipédia ici
Médecine et santé
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