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Mardi 19 mai 2009
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19
/05
/2009
08:00
Par Mu
C'est à partir de l'acétobacter, une bactérie présente dans l'air, que l'alcool, se transforme en vin aigre, et ce, au contact de l'oxygène.
Obtenir une mère de vinaigre
Deux solutions, soit une bonne âme vous en donne une ou partage la sienne,
soit vous la fabriquez !
Pour cela, il suffit de laisser une bouteille de vin mi-remplie ouverte, avec une gaze sur le goulot pour éviter que les bébétes ne s'y
collent.
Au contact de l'air, une mère se formera au bout d'un temps variable. Cela se présente comme un champignon (c'en est un !) spongieux et
de couleur sombre, celle du vin. Vous ne pouvez pas vous tromper !Un conseil : oubliez-le récipient et vérifiez de temps à autre.
Lorsque la mère est formée transférez-la dans un vinaigrier ou une bonbonne de verre.
Fabriquer son vinaigre
Une fois la mère transférée dans la bonbonne, rajouter un litre de vin.
Il faut de l'air pour que la réaction chimique opère : soit vous en laissez suffisamment dans la bouteille, soit vous laissez ouvert avec une
gaze (perso, je ferme).
Laisser au repos 1 mois à 1 mois et demi, puis goûtez, en principe le vinaigre est bon à l'emploi.Entretenir son vinaigre
Par la suite, il suffit de rajouter régulièrement du vin, les fonds de bouteille, les bouteilles "tournées" ...
Et hop !
Pour l'histoire, une mère ne meurt pas, la mienne doit avoir plus de 20 ans, j'en ai eu une autre qui en avait plus de 100 ... mais elle
a eu un accident de bonbonne, la malheureuse !
En un ploc !
Miaou ...
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