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Lundi 25 janvier 2010
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/2010
08:00
Par Mu et Wapouss
Le fer est un oligo-élément, ce qui veut dire qu'on en trouve des traces dans l'organisme.
Il aide à la fabrication de l'hémoglobine (transport de l'oxygène vers toute les cellules du corps), présent aussi dans la myoglobine (protéine du muscle permettant de faire des réserves d'oxygène), essentiel à la production d'ATP (adénosine triphosphate), première source d'énergie pour le corps, il régule aussi la croissance des cellules.
L’organisme ne peut pas le synthétiser, à nous de lui en apporter.
Il aide à la fabrication de l'hémoglobine (transport de l'oxygène vers toute les cellules du corps), présent aussi dans la myoglobine (protéine du muscle permettant de faire des réserves d'oxygène), essentiel à la production d'ATP (adénosine triphosphate), première source d'énergie pour le corps, il régule aussi la croissance des cellules.
L’organisme ne peut pas le synthétiser, à nous de lui en apporter.
Excès :
Irritation gastro-intestinale, constipation, diarrhée, vomissement.
Peut provoquer une hémosidérose (maladie du sang fréquente chez les travailleurs des mines de fer).
Peut provoquer une hémosidérose (maladie du sang fréquente chez les travailleurs des mines de fer).
Carences :
Il y a différents stades de carences :
1. L'apport en fer est suffisant mais pas les réserves.
2. Apport en fer insuffisant, le corps se sert dans les réserves.
3. Plus assez de fer dans le sang, difficulté à produire les
globules rouges, manque d'oxygénation des tissus.
Ce qui amène à :
Paleur, fatigue, souffle court, vertiges et même troubles digestifs,
diminution des performances intellectuelles, tempéraure corporelle difficile à maintenir,
développement cognitif lent pour les enfants.
Absorption :
Le calcium nuit à l'absorption du fer.
Le fer provenant des produits carnés est 2,5 fois plus assimilable que le
fer des produits végétaux. Pour améliorer l'assimilation du fer d'origine végétale, il faut consommer simultanément viande, légumes verts ou légumes secs et crudités riches en vitamine C
(agrumes, kiwi, fruits rouges, chou …).
Le taux d'absorption agmente lorsque les réserves dans l'organisme
sont en baisse et inversement.
Les sources alimentaires et leur teneur pour 100 grammes :
Végétaux :
Germe de blé, pistache, soja : 8 mg
Lentilles, pois chiche, haricots secs, épinards : 3 mg
Petits pois, haricots verts : 1,5 mg
Viandes:
Boudin : 21 mg
Foie de volaille et d'agneau : 12,5 mg
Foie gras, caille : 6 mg
Agneau, boeuf, canard : 3 mg
Dinde, veau, porc, jambon : 1,5 mg
Oeufs :
Jaune d'oeuf : 6 mg
Oeuf dur : 1,5 mg
Produits de la mer :
Poisson, fruits de mer : 1,5 mg
Les apports quotidiens recommandés :
de 0 à 6 mois, 0,27 mg
de 7 à 12 mois, 11 mg
de 1 à 3 ans, 7 mg
de 4 à 8 ans, 10 mg
de 9 à 13 ans, 8 mg
ensuite, cela varie en fonction du sexe, les femmes ont un besoin plus important.
sexe féminin :
de 14 à 18 ans, 15 mg
de 19 à 50 ans, 18 mg
51 et plus, 8 mg
femme enceinte, 27 mg
femme allaitante de moins de 18 ans, 9 mg
femme allaitante de plus de 18 ans, 10 mg
sexe masculin :
de 14 à 18 ans, 11 mg
de 19 à 50 ans, 8 mg
51 ans et plus, 8 mg
Sources :
Agence Francaise de sécurité sanitaire des aliments ici
Passeportsanté.net là
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