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Mardi 2 juin 2009
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08:00
Par Mu
Et bien, rien de très original par-rapport au vinaigre de vin, si ce n'est que, cette fois, l'on va laisser du cidre "tourner " à l'air libre pour obtenir la mère ... puis alimenter cette dernière avec du
cidre.
Qu'est qu'une mère de vinaigire ?
C'est un champignon qui se forme dans l'alcool à partir de l'acétobacter, une bactérie présente dans l'air. C'est ainsi que, petit à petit,
un dépôt spongieux se forme, c'est la mère.
1/Fabriquer son vinaigre
A partir de jus de pomme
Il suffit de laisser "tourner" du jus de pommes : en le laissant à température ambiante, dans une bonbonne ou une bouteille plus grande
que la quantité de jus afin que l'air puisse bien faire travailler le jus de pommes (il faut une grande surface de contact air/jus). Couvrez juste d'un linge fin pour éviter que les bêtes ne
s'y précipitent.Il faudra être patient car si le pétillement caractéristique du jus de pommes aigri vient vite, il faut plusieurs mois pour obtenir un vinaigre convenable.
Testez régulièrement !
Transférez dans une bonbonne la mère et le jus de pomme.
Il faut de l'air pour que la réaction chimique opère : soit vous en laissez suffisamment dans la bonbonne, soit vous laissez ouvert avec
une gaze.
Laissez au repos au moins 3 mois, puis goûtez, en principe le vinaigre est bon à l'emploi.
A partir de cidre
Il suffit, donc, de transférer le contenu d'une bouteille de cidre dans une bonbonne ou une bouteille plus grande que la quantité de liquide afin que l'air puisse bien faire
travailler le cidre, en couvrant d'un linge fin et de laisser le tout à température
ambiante.
Au bout d'un temps variable (surveillez régulièrement) vous verrez un dépôt spongieux se former ... c'est la mère.
Au bout d'un temps variable (surveillez régulièrement) vous verrez un dépôt spongieux se former ... c'est la mère.
Transférez la mère et le cidre dans une bonbonne.
Il faut de l'air pour que la réaction chimique opère : soit vous en laissez suffisamment dans la bouteille, soit vous laissez ouvert avec
une gaze.
Laisser au repos 1 mois à 1 mois et demi, puis goûtez, en principe le vinaigre est bon à l'emploi.Entretenir son vinaigre
Par la suite, il suffit de rajouter régulièrement du jus de pommes ou du cidre, (selon que vous avez réalisé votre vinaigre à partir de
l'un ou l'autre) les fonds de bouteille, les bouteilles "tournées" seront parfaites !
Nota bene :
le vinaigre de cidre a des propriétés intéressantes pour les peaux grasses et à boutons, c'est par là ...
Nota bene :
le vinaigre de cidre a des propriétés intéressantes pour les peaux grasses et à boutons, c'est par là ...
En un ploc !
Miaou ...
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