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Mardi 13 octobre 2009
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08:00
Par Wapouss
Un vrai petit luxe de faire son beurre et en plus d'épater vos proches, vous aller vous régaler.
Ingrédients :
crème fraîche
sel, si vous l'aimez salé
Je vais vous dire, je suis d'origine bretonne, élevée au sel salé depuis toujours, et depuis que je fais mon beurre, je le mange
doux, le goût est tellement différent !
Matériel :
fouet électrique ou non
deux saladiers dont au moins un large
des pots à confiture ou tout autre contenant
un torchon
et de l'eau chaude, entre nous, il n'y a que ça qui vous lavera les mains après!
Avant de commencer :
Il vous faut de la crème fraîche à température ambiante, j'ai entendu pleins de choses sur la température, 16°, 19° etc..., n'ayant pas de thermomètre adapté, j'ai laissé à température ambiante toute la nuit, et c'était impeccable. Par contre, ne laissez pas votre pot près d'une source de chaleur.
L'été, méfiez-vous de la chaleur, la crème tourne vite.
C'est parti :
Mettez votre crème dans un saladier et fouettez au fouet électrique quelques minutes ou au
fouet manuel jusqu'à une vingtaine de minutes, voire moins et ça va commencer à gicler un peu.
Vous verrez comme de l'eau un peu blanche, c'est le babeurre. Et puis, la crème se durcit, la marque du fouet se
voit.
Pour avoir un beurre tendre, cessez de fouetter, mais si vous le voulez plus ferme, continuez un peu. Avec l'expérience, vous
saurez quand vous arrêter.
Ensuite on prend le beurre et on le malaxe pour faire sortir le babeurre, là encore, si on le veut tendre, on ne sort pas
tout.
On peut le rincer à l'eau claire en continuant de le malaxer, pour le nettoyer du-dit babeurre qui pourrait
rester, cette étape, il m'arrive de la sauter.
Voilà, tout propre, reste à mettre en pot.
Chez nous on partage, une petite partie pour le seul de la maison qui le veut salé et le reste en doux, pour le sel, allez-y
doucement, je dirais un quart de cuillère à café pour 300 grammes de beurre mais par précaution, mettez moins, gouttez, rajoutez...
Je remplis donc plusieurs pots à confiture que je mets au congélateur, suivant les besoins, chez nous à cinq, ça peut
durer entre une semaine et dix jours.
Combien ca coûte :
J'achète ma crème dans une ferme.
Je paie la crème fraiche 2,5 euros les 500 ml, j'achète 1,5 litre par semaine, donc pour 7,5 euros, ça fait environ 1 kilo de beurre (mais j'en garde toujours un peu en crème).
Je sais que ça n'est pas très précis quant aux quantités, mais faites un essai avec 500 ml, vous ajusterez les fois
suvantes.
A vos tartines!
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