Mon nom commun :

châtaigne, marron (attention au marron d'Inde, cette variété n'est pas cosmétible).

Châtaigne ou marron ?

D'un côté, on m'appelle marron lorsque je viens d'une variété de chataigniers qui donnent des fruits non cloisonnés (y'en a qu'une par bogue).

D'un autre côté, on m'appelle marron pour me laver de cette image de "fruit du pauvre".

Et puis, aussi, lorsque je suis grosse tout simplement.

Il est difficile de me confondre avec le marron du marronier d'Inde, nos bogues sont très différentes, et même sans nos bogues, le marron d'Inde est complètement lisse alors que, moi, je porte fièrement trois/quatre petits poils.

Je m'appelle Comballe, Bouche Rouge (aussi appelée Marron de Lyon), Sardonne, Précoce des Vans, Pourette, Merle , Bouche de Clos, Aguyane.

Comment me choisir chez le marchand et me cuire :

Me choisir :
Personnellement, je n'ai jamais acheté de châtaignes mais apparemment, ça se fait.

Donc chez votre marchand, vous devez me sentir lourde et pleine, bombées et brillantes et sans trous ou sinon je serais véreuse.

Me cuisiner :

Note non négligeable, pour me cuisiner, vous n'avez pas besoin de m'accompagner de matières grasses.

Astuce, plongez-nous dans l'eau froide, celles qui remontent sont véreuse ou l'ont été !

A la poêle :

(vous savez, celle qui a des trous), avec une cheminée, un poêle ou cuisinière à bois, incisez-moi de la même facon que pour m'éplucher et hop, sur le feu, mais vraiment sur le feu, il faut que les flammes viennent lécher le fond de la poêle. La durée, ça dépend, entre 10 et 20 minutes, il faut secouer la poêle de temps en temps.

L'épluchage :

Avec un couteau d'office ou du moins pointu et aiguisé, me faire une petite incision assez profonde pour pénétrer à la fois la coque et la peau, de préférence sur la partie bombée.

Et me jeter dans l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes. Pour faciliter encore plus mon épluchage, ajoutez-moi un peu d'huile dans mon bain bouillant.

Si vous avez ajouter l'huile, pressez-moi entre vos doigts, mon écorce sera tellement assouplie que vous me débarrasserez de ma coque et ma peau d'un seul coup, mais pour ça, sortez-nous de l'eau une à une ...

A l'eau :

Une fois épluchée, plongez-moi dans l'eau froide et laisser bouillir à feu doux pendant vingt minutes.

Au four :

20 minutes à 200°C dans un plat à gratin.

ou

une fois cuite à l'eau, vous pouvez me placer dans n'importe plat qui mijote à mi cuisson, pensez simplement à m'arroser. Place à votre imagination.

En purée, soupe

Sucré :  La crème de châtaigne : (souvent appelée crème de marron).

Avec de la crème de châtaigne ou/et de la farine de châtaigne, toutes sortes de patisseries sont possibles.

Si vous manquez d'idées, une petite visite s'impose ici.

Me conserver :

Je suis un fruit frais, et oui, on me prend souvent pour une sorte de noix, mais je suis fragile, je crains la chaleur et l'humidité et pour me conserver quelques jours, ce sera dans le bacs à fruit du frigo.

Si vous désirez me conserver plus longtemps, c'est possible, au congélateur par exemple, de deux façons :

-la première étant d'inciser ma coque et de me mettre simplement dans un sac congélation, je serais alors disposée à me faire griller, et ce, sans décongélation.

-la seconde est de me congeler épluchée et cuite à l'eau.

Quant aux bocaux, j'ai ouï-dire que c'était pas terrible.

Mes propriétés pour 100 g :
180 kcalories

riche en sucres lents

riche en protéines

j'ai tout plein de minéraux :

potassium avec 600 mg

magnésium avec 45 mg

calcium avec 33 mg

fer avec 1,3 mg

des oligo-éléments :

zinc

sélénium

iode

manganèse

cuivre

phosphore

Coté vitamine, je me défends bien aussi :

E avec 1,2 mg

B1

B2

B6

B9

C entre 25 et 50 mg suivant la fraicheur, soit autant que 100 g de citron

5 g de fibres

Je suis sans gluten

Sources :

La chataigne d'Ardèche

passeport santé.net 

aprifel